La Ricciola Giapponese, conosciuta scientificamente come Seriola Quinqueradiata, è un'eccellenza culinaria proveniente dalle acque del Giappone. Questo pesce, simile al tonno nell'aspetto, presenta un corpo snello e affusolato, che gli consente di nuotare rapidamente attraverso l'acqua, rendendolo un pescato molto ambito e ricercato. E’ conosciuto con diversi nomi in base alle regioni del Giappone ed anche alla grandezza raggiunta. Il nome «Hamachi» per esempio, designa le ricciole più piccole e più giovani, mentre quelle più grandi vengono chiamate «Buri». Il Buri allevato, grazie alla tecnologia avanzata sviluppata dagli allevatori giapponesi, è ora ampiamente disponibile in quantità e con una qualità costante lungo tutto il corso dell’anno, rispetto al Buri pescato in natura.
Il Buri offre un'esperienza culinaria senza pari grazie ad una consistenza che si scioglie in bocca, un gusto avvolgente ricco di umami e di nutrienti sani.
La sua carne grassa lo rende ideale per varie tecniche di cottura e diverse tipologie di cucine: da quella Giapponese a quella Europea e Mediterranea. Questo pesce è visto come un'alternativa sofisticata al tonno ed è apprezzato soprattutto per la sua delicatezza e versatilità.
Il Buri è raccomandato non solo per il suo sapore unico ma anche per le sue proprietà nutrizionali. Infatti, questa specie è ricca di acidi grassi Omega-3, come l'EPA e il DHA, che portano benefici per la salute di cuore e cervello andando a ridurre il ridurre il rischio di ipertensione e malattie cardiache coronariche.
Il Buri ha addirittura più DHA ed EPA rispetto al salmone.
Il Buri giapponese è allevato in modo sostenibile, rispettando elevati standard di responsabilità ambientale e sociale. Gli allevatori si impegnano a trattare ogni pesce con cura e rispetto, mantenendo alti standard di benessere dell’animale. Ognuno di essi ha ottenuto la certificazione da parte del Consiglio di Gestione dell'Acquacoltura (ASC).
Gli allevatori utilizzano tecnologie sempre più avanzate, per il controllo e la qualità delle acque, controllare la densità e la salute del pesce negli allevamenti. Inoltre attraverso un’attenta selezione hanno individuato i migliori mangimi per produrre un carne grassa, sana e di alta qualità.
Ogni pesce è lavorato con cura e dedizione per garantire la sua freschezza e qualità ineguagliabili.
Il processo di lavorazione avviene in impianti che rispettano rigorosi standard igienici e di sicurezza alimentare con un'attenzione particolare alla freschezza e alla qualità del prodotto finito.
La tecnica di lavorazione Ikejime è fondamentale per ottenere tutto ciò.
Questo metodo tradizionale giapponese, permette di uccidere istantaneamente il pesce, riducendo al minimo i movimenti muscolari post-mortem e quindi la formazione di acido lattico nella carne: si evita una morte sofferente preservando altresì il sapore originale della carne. Il pesce viene immobilizzato attraverso un colpo rapido alla testa. Successivamente, viene eseguito un taglio sulla coda che permette un accesso diretto al midollo spinale e la sua rimozione attraverso un getto d’acqua ad alta pressione. Infine, il pesce viene immediatamente raffreddato in una vasca piena di ghiaccio ed acqua fredda alfine di abbassare rapidamente la sua temperatura corporea, migliorandone la conservazione, il sanguinamento e prevenendone la crescita batterica.
In poco tempo viene così pesato, imballato ed etichettato.
Questo processo di lavorazione rapido e preciso, garantisce freschezza e qualità secondo gli standard sanitari di HACCP
Questa opzione offre la ricciola intera o eviscerata, pronta per essere lavorata e preparata secondo le preferenze del cliente. Ogni scatola di polistirolo contiene due pesci e viene accompagnata da gelpack per mantenere la freschezza del prodotto durante le fasi di trasporto.
Ideale per chi desidera preparare la ricciola intera secondo ricette tradizionali o personalizzate sfruttando tutte le parti.
Questa opzione presenta la ricciola già filettata e sottovuoto, pronta per essere utilizzata in modo pratico e conveniente. Ogni scatola di polistirolo contiene dieci filetti di ricciola, perfetti per chi preferisce una soluzione pronta all'uso.
I filetti sottovuoto mantengono intatta la freschezza e la qualità del pesce.
